吃蕨菜、蕨根粉会致癌？

最近有传言称，餐馆里的蕨菜和蕨根粉，会导致胃癌。

对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，蕨菜中的致癌物质含量很低，且加工过程中一般会经反复洗泡、加碱高温处理，不会有太大致癌风险。

蕨菜的致癌传言，其实源自蕨这种食物本身。它含有一种致癌物（原蕨苷），国外研究发现这种物质确实有致癌效应，经常吃蕨菜的幼嫩部分致癌风险会更高些。但蕨根里的致癌物质是水溶性的。也就是说，多洗几次，就能把大部分致癌物质洗掉。加工时，人们为去除它的苦味，会反复洗泡，加碱处理、腌制处理等，最后还要高温灭菌，这些加工会明显减少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本来就低，如果只是偶尔吃一次，那么实际暴露量很小，基本不用考虑致癌问题。　　（据《新京报》）

责任编辑：杜晓婷

文章来源：http://www.xingandaily.cn/2017/0421/25881.shtml