面条筋道是加了塑化剂？

走了紫菜，又来了面条。继紫菜是塑料袋做的谣言被粉碎后，面条又再次中枪。近日，面条煮不烂的视频在网络热传，视频中的男子将面条在水里搓洗，洗出的东西说是加了某种塑化剂或者胶类物质，人吃多了会生病。那么事实究竟如何呢？

求证：洗过的面条里面是面筋 

为保证实验样品有代表性，大连市食检所检验员从市场购买了四种面条样品，分别将样品放在水中清洗，均有大量乳黄色胶状物。这就是传说中的塑化剂吗？检验员表示，不是。“乳黄色物质其实是面条中的蛋白质，也就是我们所说的面筋。”检验员说，面条之所以吃起来筋道，主要是它的功劳。如果面粉中蛋白质含量过低，面条的韧性和弹性就会相对不足，面条就会很容易断裂，从而影响口感。 

检验员说，塑化剂并不具有使面条变得更筋道之功效，且价格要比面粉高得多。所以为了使面条更筋道而加入塑化剂，就是无稽之谈了。

说法：面条里或加食用胶 

那么，面条中有没有加胶呢？答案是或许有。检验员表示，即便是有，这种胶也很普遍，它并不是我们所想的胶水或者工业胶，而是一种食用胶。 

GB2760-2014《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》规定面条中可以根据生产需要适量添加果胶、黄原胶、卡拉胶等增稠剂，这些增稠剂其实就是一种可溶性膳食纤维，相当一部分是从天然食物中提取的，也有一部分是用淀粉通过微生物发酵得到的，少量食用对人体健康没有影响。增稠剂在食品中应用广泛，面条也只是其中之一，大家可以放心食用。

建议：面条增筋有方法 

据了解，如果想使面条更筋道，可以给它加点料，比如加入盐或碱。做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。　　（据《半岛晨报》）

责任编辑：杜晓婷

文章来源：http://www.xingandaily.cn/2017/0421/25883.shtml