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做菜不好吃?记住这几招
蔬菜篇
1.青菜:加冷水炒会使青菜变老不好吃,加开水炒青菜会又鲜又嫩。
2.藕片:边炒边加些清水,能防止藕片变黑,口感也会更好。
3.茄子:切开后要立即下锅或放入水中,不然茄子会氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,否则颜色会发黑。
4.豆芽:炒时放点醋,能除去豆芽涩味,还能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5.豆腐:下锅前先在开水里浸泡十分钟,可清除豆腐的豆味和碱味。
7.花生米:用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
荤菜篇
1.蒸鱼或蒸肉:水开了后再上蒸笼,能使鱼或肉内部鲜汁不外流,味道更鲜美。
2.虾仁:虾仁放入碗内,加点精盐、食用碱,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样炒出的虾仁透明晶莹。
3.带鱼:把带鱼放碱水中泡一下,再用清水洗,很容易洗净,也有利于去除带鱼腥味。
4.牛肉片:用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,可增加牛肉的鲜嫩度。
5.猪肝:炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感更好。
煲汤篇
1.鱼汤:想炖出一锅好鱼汤,记住要用冷水。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,煎鱼时注意要双面煎。
2.骨头汤:熬骨头汤时,中途切勿加冷水,最好一次加满水或中途加适量开水。
3.肉汤:想使汤味鲜美,应把肉放冷水中慢慢煮;要想肉味鲜美,应把肉放热水中煮。 (据《生活日报》)
责任编辑:于月
文章来源:http://www.xingandaily.cn/2017/0801/28585.shtml